perjantai 30. joulukuuta 2016

Uuden vuoden kakkuja


Tässä vielä muutamia leivontaideoita uudeksi vuodeksi.
Tämä uuden vuoden kello on tehty kuppikakuista uutena vuotena 2014.
 

 Nämä kello cakepopsit ovat viime vuodelta.
 
 
 Tämä uuden vuoden kello kakku on tehty vuodelle 2011, kuten kuvasta näkyy. Tämä oli yksi ensimmäisiä massakakkujani ja olen tästä yhä kovin ylpeä!
 

Tämä kakku ei mikään suuri taidonnäyte ole ja siinä on paljon samaa ideaa kuin edellisenä vuotenakin. Kakkua kiertää kaikenlaisia uuden vuoden symboleita, kuten hevosenhengät, raketit, onnen apilat, lumihiutaleet, shamppanja ym.

tiistai 27. joulukuuta 2016

Ball drop cupcakes


New Yorkin Time Squarella pudotetaan aikapallo joka vuosi uuden vuoden merkiksi. Tästä inspiroituneena askartelin Ball drop kuppikakkuja. Tarkempi ohje ja tietoa aikapallosta löytyy varsinaisen blogini puolelta täältä. Koristeluohje löytyy alla olevalta videolta.


Ihanaa ja onnellista uutta vuotta 2017 kaikille! 🎆 🎇 🎉

lauantai 24. joulukuuta 2016

Luukku 24: Suklaista joulua!


Oikein rauhallista joulua kaikille ja onnea vuodella 2017!


Meidän joulupuuhia. Kakkupohja on tehty dark chocolate mud cake ohjeella. Täytteenä ja kuorrutuksena toimii suklaakreemi. Päällä vielä suklaa ganachea.


Kuusen koristelusta vastasi hyvin pitkälti tontut 3v ja 7v.




perjantai 23. joulukuuta 2016

Luukku 23: Ellen Svinhuvud kakku


Ellen Svinhuvudin syntymästä tulee tänä päivänä 147 vuotta. Tämä kakku on saanut nimensä hänen mukaansa, koska rouvalla oli tapana tarjoilla tätä kakkua kahvikutsuillaan. Kakku on alunperin Konditoria Stellan käsialaa. Tämä kakku on isäni suosikki ja koska hänelle on mahdotonta ostaa yhtään mitään joululahjaksi ajattelin tehdä hänelle tämän kakun. Ja mikäs olisi parempi julkaisupäivä tälle ohjeelle kuin Ellen Svinhuvudin syntymäpäivä!

Kakussa on rapea mantelipohja, jossa on hyvin pitkälti samat raaka-aineet kuin macaron-leivoksissa. Täytteenä on kuohkeaa mokkamoussea ja päällä vielä paahdettuja mantelilastuja.

Pohjat:

6 valkuaista
3,5dl tomusokeria
150g mantelijauhetta

Täyte ja kuorrutus:

300g voita huoneenlämpöisenä
1,5dl kylmää kahvia
1,5dl kahvikermaa
100g mantelijauhetta
3/4dl sokeria

Päälle:

n.100g mantelilastuja

Aseta uuni lämpenemään 125 asteeseen (kiertoilmalle). 


Pohja: Vaahdota valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää mantelijauhe ja sekoita varovasti massa tasaiseksi. Levitä taikina neljäksi levyksi (á 15x20cm) kahdelle pellille. Paista pohjia 1,5h kiertoilmalla. Mikäli et omista kiertoilmaa, vaihda peltien paikkaa pari kertaa paiston aikana. Anna pohjien jäähtyä vähintään vartti ennen täyttämistä.

Täyte: Vaahdota voita pari minuuttia. Sekoita keskenään kahvi, kerma ja sokeri. Lisää seos voin joukkoon koko ajan voimakkaasti vatkaten. Voi tuntua hassulta lisätä näin paljon nestettä voin joukkoon, mutta vaahto ei lässähdä kunhan neste vain on kylmää. Lisää lopuksi mantelijauhe.



Levitä täytettä ensimmäiselle pohjalle. Nosta toinen pohja päälle ja toista kunnes kakku on pinottu. Kuorruta kakku lopuksi kauttaaltaan kreemillä. Paahda lopuksi mantelilastut kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Painele mantelilastut kakun pintaan kiinni.
 

Minä tein kakun leivinpaperin päälle ja nostin sen sellaisenaan kauniiseen kakkulaatikkoon. Kakku on helppo poistaa laatikosta leivinpaperista nostamalla.


 
 Tämä paketti on ihana tällaisenaan. Tosin tämä lahja ei päädy joulupukin pussukkaan vaan odottelee jääkaapissa joulukahvittelua.
 

Huomenna tämä päästäänkin sitten korkkaamaan!
Ihanaa aaton aattoa kaikille!

torstai 22. joulukuuta 2016

Luukku 22: Mätihyydykekakku


Moni ehkä kavahtaa sanaa mäti. Se on kuitenkin turhaa, sillä mäti on miedonmakuista. Lisäksi se on hirmu hyvää. Mätihyydyke kuuluu monen jouluun ja päätinkin tehdä ideasta helpon hyydykekakun. Tämä kakku kelpaa lapsillekin! Tämä on yhtä hyvää kuin lohihyydykekakkunikin!

Isälleni on mahdoton ostaa mitään lahjaa, koska hänellä on jo kaikkea. Lisäksi hän ramppaa kaupassa joka tuhannen päivä. Syötävä lahja onkin yleensä tämmöisessä tapauksessa paras. Tämä kakku on omistettu isälleni joulun kunniaksi!

2dl kermaa
400g katkarapu tuorejuustoa
1prk kermaviiliä
1prk creme fraichea
250g (lohen)mätiä
1pss (n.2g) kuivattua ruohosipulia
6 liivatelehteä
½dl kiehuvaa vettä

Noin 2 litran (silikoninen) kuivakakkuvuoka.

Vaahdota kerma. Lisää joukkoon tuorejuusto, kermaviili, creme fraiche, mäti ja ruohosipuli. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-10min ja sulata ne sitten kuumaan vesitilkkaan. Lisää seokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. 

Kaada seos vuokaan. Anna hyytyä vähintään 6h jääkaapissa. Mikäli käytät metallista vuokaa, kannattaa se vuorata kelmulla, jotta kakun saa siitä vielä irtikin. Itse pakastin kakun yön yli umpijäiseksi, jolloin se oli helpoin kumota silikonivuoasta ja näin myös pinta pysyi nättinä. Metallivuoasta jäisen kakun saa irti kastamalla vuoan pohja kuumaan veteen. Älä kuitenkaan laita vuokaa uiskentelemaan veteen.

Kakun voi koristella esim. yriteillä, marjoilla tai tuorejuustopursotuksilla.
Kauniissa vuoassa hyydytetty kakku ei paljon koristeita kaipaa.

keskiviikko 21. joulukuuta 2016

Luukku 21: N'ice cream

Joulu jo kolkuttaa ovella, mutta silti voi vielä nauttia terveellisiä välipaloja ja jälkiruokia.
Jäätelö ei monelle ehkä tässä vaiheessa vuotta tule mieleen, mutta tämä viileä jälkiruoka maistuu myös talvellakin. N'ice cream tarkoittaa terveellistä ja vegaanista jäätelöä, jonka pääraaka-aine on yleensä banaani. N'ice creamista voi lukea enemmän täältä. Tämä täyttää hyvin ja vie makeannälän pois. Jouluisen n'ice creamin maustoin mustikoilla ja kardemummalla.

1 jäinen banaani
n.1dl mustikoita (jäisenä)
1/4tl kardemummaa
1/4dl mantelimaitoa

N'ice creamin valmistuksesta voi katsoa tarkemmat vinkit tästä videosta.
Banaanin on oltava jäinen tai muuten koostumuksesta ei tule pirtelömäistä. Mustikatkin voivat ihan hyvin olla jäisiä. Jäätelöä voi maustaa oman maun mukaan, mutta lisämakeutusta se ei kaipaa, sillä banaanit ja mustikat ovat luontaisesti makeita. Mitää kypsempi banaani, sitä makeampi se on. Jos seos ei meinaa hienontua, voi joukkoon lisätä vielä maitoa. Älä kuitenkaan tee seoksesta pirtelöä.

Kokeile jouluista n'ice creamia myös puolukoista, karpaloista ja hilloista!

tiistai 20. joulukuuta 2016

Luukku 20: Piparitöitä (video)



Tänäkin vuonna yhdestä luukusta paljastuu piparitöitä! Kokosin pienen piparkakkutalon, jonka pinta on tekstuurimainen. Lisäksi tein hauskoja ikkunapipareita, joiden sisällä on liikkuvia nonparelleja. Molempien töiden kokoamisesta löytyy video youtubesta.







 Tuo tekstuuripinta on kiva. Tulee hieman vanha lato mieleen. Halusin pitää koristelun yksinkertaisena, jotta pinta erottuu paremmin. Tämä säästää myös aikaa ja vaivaa!


Tässä vielä nämä ikkunapiparit. Kahden keksin välissä on tyhjää tilaa, jossa tanssii sokerilumihiutaleita. Katso videolta kokoamiseohje!

maanantai 19. joulukuuta 2016

Luukku 19: Homemade bounty (video)



Bounty suklaapatukka jakaa ihmiset selkeästi kahteen ryhmään. Osa pitää sitä epäilyttävänä myrkytysyrityksenä,  osa kulinaristisena mesteriteoksena. Itse kuulun fanilaumaan ja loihdinkin itse tehtyjä bounty patukoita vain parista raaka-aineesta. Nämä patukat eivät maistu tehtaan liukuhihnalle.

Näissä ei maistu niin selkeästi kookos kuin alkuperäisessä. Mikäli on suuri kookoksen ystävä, kannattaa täytteen joukkoon ehdottomasti lisätä kookosaromia (leivontatarvikeliikkeistä). Minä pidin näistä enemmän ilman aromia, vaikka pidänkin kookoksen mausta. 


Täyte:
½prk (n.200g) sokeroitua maitotiivistettä (kondensoitu maito)
100g kookoshiutaleita

Kuorrutus:
200g tummaa suklaata
1rkl mautonta öljyä

Sekoita kookoshiutaleet kondensoidun maidon joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta patukoita tai palleroita ja laita pakkaseen jähmettymään parin tunnin ajaksi. Kondensoitu maito ei kovetu aivan kivikovaksi, joten patukoita voi muotoilla myöhemmin vielä lisää. Mikäli massa tarttuu käsiin, hiero kämmeniin vähän tomusokeria. Patukat kannattaa ehdottomasti pakastaa, jolloin niiden dippaaminen helpottuu.


Sulata suklaa mikrossa puolella teholla 30 sek pätkissä välillä sekoittaen. Suklaata ei ole pakko temperoida, sillä patukat kannattaa joka tapauksessa säilyttää jääkaapissa. Tarkemmin suklaan käsittelystä voi katsoa täältä. Lisää suklaasulan joukkoon ripaus rypsiöljyä, jotta seos ohenee ja dippaus helpottuu. 

Dippaa suklaat molemmilta puolilta suklaassa, nosta haarukalla pois, tiputtele ylimääräinen suklaa pois ja nosta leivinpaperille jähmettymään. Katso tarkemmin alla olevalta after eight videolta kuorruttaminen. Suklaa jähmettyy jäisen karkin pinnalle nopeaa. Jos suklaita ei halua dipata, voi sitä myös vain levittää lusikalla makeisten pinnalle.

Moni pelkää että kookoshiutaleiden rouskuttaminen on kuin heinää söisi, mutta näissä nuo ainakin toimivat hyvin! Ei ongelmaa.


Lopusta kondensoitua maitoa voi tehdä After Eight makeisia!
Tein videon youtubeen after eight makeisten valmistuksesta.


Suklaakonvehteja löytyy myös sokerittomana. Nämä on makeutettu maltitolilla, joka on sokerialkoholi eikä vahingoita hampaita. Sokerialkoholit ovat myös vähäkalorisempia kuin sakkaroosi. Xylitoli kuuluu myös sokerialkoholeihin. Sokereista voi lukea enemmän sokeritietopaketistani

sunnuntai 18. joulukuuta 2016

Luukku 18: Proteiinimuffinit

Väliin taas vähän terveysleivontaa. Olen tehnyt aiemmin paljon erilaisia proteiinikakkuja, joissa ei ole juuri lainkaan sokeria tai rasvaa. Silti ne ovat olleet hyvänmakuisia. Ohjeet videon kera löytyy täältä. Tavallisesta proteiinikakusta saa jouluisin lisäämällä joukkoon esim. piparkakkumaustetta tai muita joulun mausteita. 

Halusin nyt kokeilla jotain vähän erilaista. Olen tehnyt aiemmin mm. näitä terveysmuffineja, joissa on käytetty makeutuksena banaania. Proteiinijauheita en jokapäiväiseen käyttöön kuitenkaan suosittele, sillä ne ovat niin prosessoitua ruokaa. Lisäksi liika proteiini voi rasittaa munuaisia.

3dl keitettyjä mustapapuja
30g proteiinijauhetta (suklaa tai vanilja)
2 munaa
2 keitettyä porkkanaa
1rkl piparkakkumaustetta

Hienonna kaikki ainekset tehosekoittimessa taisaiseksi taikinaksi.
Kaada muffinivuokiin. Täytä 3/4 vuoista. Paista muffineita 170 asteisessa uunissa 30-35min.

Parhaita muffinivuokia ovat alumiiniset vuoat, sillä ne säilyttävät muffinin mehevyyden parhaiten. Myös silikonvuoat toimivat hyvin. Paperiset vuoat tahtovat muuttua rumiksi uunissa.

Aivan älyttömästi en näihin tykästynyt, sillä minusta nämä olivat melko kuvia. Mutta mieheni ja äitini pitivät näistä kovasti. Muffinit voi kuorruttaa esim. sokerittomalla suklaalla. Tai sitten voi tehdä kreemin rahkasta ja proteiinijauheesta. Jos haluaa vähän herkutella, voi päälle pursottaa vaahdotettua kookoskermaa.

lauantai 17. joulukuuta 2016

Luukku 17: Kukkatortut



Kaikille tulee varmaan otsikosta mieleen joulutortut... Joulutorttu on aina kuulunut minun jouluuni, mutta tämäkin jakaa mielipiteet herkästi kahtia. Ymmärrän että tortun sakarat ovat kuivempia kuin hiekkapaperi ja luumuhillolöntistä saa vähintään toisen asteen palovamman suuhun. Mutta sisäinen masokistini tarvitsee näitä joka joulu! 

Bongasin facessa hauskan joulutorttuvariaation, jossa on mielestäni jo vähän ideaa. Hillo on järkevämmin jakautunut eivätkä sakarat etsiskele epätoivoisesti toisiaan lautasella. Tähän on myös näppärä käyttää kaapin pohjalla lojuneet paperiset muffinivuoat, jotka eivät ole kelvanneet mihinkään muuhun leivontaan.


Leikkaa torttutaikinasta piparimuotilla palasia.
Lopun taikinan voi vielä kaulia ja käyttää piirakoihin tai vastaaviin.


Kaupoista löytyy myös vaihtoehtoja luumuhillolle. Minusta luumuhillo on ehdottomasti paras, mutta näihin kukkiin kokeilin puolukka-kirsikkahilloa. Toisin sanoen lukutaito loppui kaupassa kesken ja nappasin purnukan vahingossa ostoskärryyn...

Osan leivoksista voi nostaa muffinivuokiin, mutta minusta pelkästään pellillä paistetut tortut ovat nätimpiä. Taikina on niin lehtevää, että siihen tulee monta kaunista kerrosta.

Paista torttuja 200 asteisessa uunissa 15min.


Katso myös aiemmat joulutorttuvariaationi täältä!


perjantai 16. joulukuuta 2016

Luukku 16: Cookie dough cheesecake




Uunissa paistettavat juustokakut ovat samettisen pehmeitä ja meheviä. Jotkut ovat höyrähtäneet uskomaan, että kakku on rumannäköinen tai kovatöinen, mutta tämäkään ei pidä paikkansa. 

Keksitaikina leivonnaiset ovat myös olleet jo hitti jonkin aikaa, mutta juustokakuissa sitä on näkynyt vähemmän. Amerikassa raa'an keksitaikinan syönti on suuri ohjelmanumero ja nykyisin sitä tungetaan joka paikkaan. Tein vasta piparin makuisia cookieseja, joiden taikina sopii tähän kuin nenä päähän. Mutta tavallista piparitaikinaakin voi käyttää. Tässä ohje ihanaan jouluiseen juustokakkuun.

20cm vuoka

Pohja:
160g pipareita
50g voita

Täyte:
600g tuorejuustoa
1,5dl kermaa
3 munaa
100g tummaa suklaata
1dl tomusokeria
1tl piparkakkumaustetta
raakaa piparitaikinaa

Vuoraa irtopohja vuoan pohja leivinpaperilla. Hienonna keksit. Lisää joukkoon sula voi. Painele seos vuoan pohjalle tasaisesti. Pohjan voi esipaistaa, mutta ei ole välttämätöntä.

Täytettä varten sulata suklaa. Sekoita kaikki ainekset paitsi piparitaikina keskenään tehosekoittimella, mutta älä vaahdota seosta. Jos seos on liian ilmavaa, repeilee kakku uunissa. Kermaakaan ei tule vaahdottaa. Kerman voi korvata myös ranskankermalla. Kaikkien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä ja suklaan pitää olla hieman jäähtynyt ennen kuin sen lisää seokseen. Muuten seos on rakeista suklaan takia. Hätähousuna en tietenkään itse näin kerennyt tekemään, mutta neuvoja on aina hyvä antaa. Minua tuo pieni rakeisuus ei yhtään haitannut, sillä se ei vaikuta merkittävästi makuun.


Kaada seos vuokaan ja ripottele pinnalle keksitaikinapalasia. Cookies taikina sopii tähän parhaiten, mutta joulun kunniaksi annan luvan käyttää myös piparitaikinaa! Kuka väittää ettei ruoalla saa leikkiä.

 

Paista kakkua 175 asteessa noin tunti. Juustokakusta tulee paras, kun se paistetaan vesihauteessa. Tämä ei ole niin vaikea operaatio kuin voisi luulla. Vuoka vuorataan foliolla ulkoapäin, ettei kakku uiskentele vedessä. Sitten vuoka nostetaan laakeaan astiaan, jossa on kiehuvaa vettä. Kakun voi paistaa myös ilman vesihaudetta.


Juustokakku tarjoillaan aina jääkaappikylmänä, jotta se kerkeää jähmettyä kunnolla.
Tämä kakku maistui selkeästi suklaalle ja piparille. Keksitaikinan palaset olivat hauskoina sattumina täytteen joukossa. Vein kakun töihin ja kaikki päivittelivät jälleen miten ihanaa kakku oli. Itse yllättäen en aivan älyttömästi tästä pitänyt, vaikka pidänkin uunijuustokauista. Kumma homma.

Kannattaa testata myös puolukka-kinuskijuustokakkua, suklaajuustokakkua ja kurpitsajuustokakkua!

torstai 15. joulukuuta 2016

Luukku 15: Jouluisia juomia

 

Luukusta 15 paljastuu paljon ihania kylmiä ja lämpimiä juomia.
Kaikissa on hitunen jotain jouluista.
 

Osa ohjeista on ystäväni Liisan uudesta kirjasta, Makeaa joulua. Liisa on viimeisimmän Koko Suomi leipoo -kisan voittaja ja tämä on hänen kolmas kirjansa. Liisa ottaa itse kaikki kuvansa ja ne ovatkin uskomattoman kauniita. Tässäkin kirjassa on jouluisia reseptejä ihan laidasta laitaan. Ohjeet ovat helppoja ja jokaisen toteutettavissa. Kannessa näkyvät kaksiväriset piparkakut ovat myös minusta todella hurmaavia! Tässä on yksi ihana lahjaidea pukinkonttiin!
 
Chai latte


Idean tähän ohjeeseen sain Liisan kirjasta. Jouduin kuitenkin muokkaamaan ohjetta hieman. Liisa teki juoman mustaan teehen, mutta koska minä en kofeiinia juo, tein juoman pakurijauheeseen. Pakurikääpä (lahottajasieni) on vanhan kansan parannuslääke, jolla uskottiin olevan antibakteerisia vaikutuksia. Pakurijauhetta käytetään yhä mm. flunssaan. Sitä löytää ekokaupoista.

2dl vettä
1tl pakurijauhetta
1/4tl kardemummaa
kanlitanko
2 tähtianista
5 mustapippuria
½tl inkivääriä
5 kokonaista neilikkaa
n. 1dl maitoa

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keittele keskilämmöllä noin 10min, jotta pakuri saa tekeytyä.
Siivilöi mausteet pois ja kaada laseihin. Minä käytin aika vähän maitoa, mutta sitä voi lisätä enemmänkin. Saat vegaanisen juoman käyttämällä esim. mantelimaitoa.

Liisan ohjeeseen tuli 3dl maitoa, 4 vihreää kardemummaa, kanelitanko, 2 tähtianista, 5 mustapippuria, pieni pala tuoretta inkivääriä, 5 kokonaista neilikkaa, 2ps mustaa teetä, 2dl vettä.


 Ei tämä tietenkään ihan perinteistä chai teetä ole, mutta tästä tuli hirmu hyvää! Olin alkuun epäileväinen, koska en hirveästi pidä pakuriteestä, mutta tuo pakurijauhe oli hyvää. Tätä juo myös hyvin ilman maitoa.

Valkoinen minttukaakao


 Tämä ohje on suoraan Liisan kirjasta. Suhtauduin tähänkin ensin hieman epäilevästi, mutta ihan suotta. Piparminttu tekee tästä ihan vastustamattoman.

5dl maitoa
75g valkosuklaata
1tl piparminttuaromia
piparminttukarkkeja
1dl kuohukermaa

Lämmitä maito. Sulata joukkoon suklaa ja mausta piparminttuaromilla. 
Tarjoile kermavaahdon ja rouhittujen karkkien kanssa. Minä ripottelin pinnalle myös marianne crush rouhetta. Tuli tosi ihanaa!



Kanelipulla freakshake!


Freakshake on ollut tämän vuoden hitti Suomessa. Minä testasin näitä juomia jo viime syksynä. Freakshake on överipirtelö, josta ei kaloreita puutu. Sen voi maustaa ihan millä vain. Koristeena on usein brownies, kuppikakku, donitsi, karkkeja, kastikkeita, kermaa ym ym. Näimme näitä miehen kanssa myös Prahassa. Kts. aiemmat freakshake ohjeeni täältä.

Minun jouluinen freakshake maistuu kanelipullalta, sillä meidän jouluun on aina kuulunut pulla. 
Tein tämän frappuccino tyyliin eli pirtelö hienonnetaan tehosekoittimessa jäiden kanssa, jolloin siitä tulee extrakuohkea ja raikas.

Frappuccino:
2dl kahvia
2 palloa kanelipulla jäätelöä (esim. ben&jerry's)
pari jääpalaa

Koristeeksi:
2 kanelitankoa
1dl kermaa
suklaakastiketta
piparminuttukarkkeja
kanelipulla
pilli 

Aloita koristelemalla muki. Levitä suklaakastiketta kupin reunoille ja painele kuppiin piparminttukarkkimurskaa. Hienonna pirtelön ainekset tehosekoittimessa ja kaada seos lasiin. Koristele kermavaahdolla, kanelipullalla ja kanelitangoilla. Lisämakeutusta pirtelö ei mielestäni kaipaa, mutta sen joukkoon voi toki lisätä esim. siirappia tai kondensoitua maitoa.


Kahvin ja kanelipullan yhdistelmä on kyllä pettämätön! Myös minttu-suklaa versio voisi olla kiva. 
Muista kokeilla myös terveellistä kanelisiirappiani!
 
Lisäksi Kakkumonsteri suosittelee:



 Itse tehty glögi


After Eight minttukaakaon ainekset. Kannattaa testata myös näitä itse tehtyjä after eight konvehteja.
Oma suosikkijuomani on espanjalainen kaakao, joka on lähes yhtä paksua kuin suklaavanukas.
Samanlaista kaakaota tarjoiltiin myös Prahan Louvre ravintolassa.