Kahvijuustokakku

Kahvijuustokakku on meidän perheessä yksi lemppareista ja sitä tuleekin tehtyä melko usein eri juhliin. Tämä kakku on joululta 2012. Koristeena sokerilla yhteen liimattuja pipariukkeleita.

20cm

Pohja:

noin 200g Digestive tai kaurakeksejä

50g voita

 Täyte:

200g tuorejuustoa

2 dl kermaa

3/4dl vahvaa kahvia

1tl vaniljasokeria

4liivatelehteä
1dl sokeria (ei pakollinen)

Päällys:

2dl maitoa

3/4dl kaakaojauhetta

0,5dl sokeria

2liivatelehteä

 

 Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 10minuutiksi. Murskaa keksit pussissa tai kulhossa ja lisää rasva. Painele keksi-voiseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.
 

Vispaa kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää sekaan juusto. Juustoa kannattaa pitää hetki huoneenlämmössä, jotta se sekoittuu paremmin. Joskus hyydykekakkuihin tulee tuorejuuston sijasta esim. rahkaa. Valmista kahvi kahvinkeittimellä suodatinkahvista (käytä tuplamäärä kahvinpuruja normaalista) tai käytä pikakahvijauhetta. Purista liivatelehdistä vesi pois ja lisää ne kuumaan kahviin ja anna jäähtyä pari minuuttia. Liivatteiden tulisi liueta nesteeseen täysin. Lisää liivateseos täytteen sekaan ja sekoita seos tasaiseksi (sähkövatkaimella).

 

 Kaada täyte irtopohjavuokaan ja anna hyytyä vähintään 4h. Mieluiten yön yli. Kakun voi pakastaa, mutta kannatta tällöin laittaa kakku suoraan pakkaseen, ei jääkaapin kautta. Keksipohja ei mielestäni erikoisemmin kärsi pakkasessa (ainakaan kaura- tai digestivepohjat).Vuoan reunat voi vuorata esim. leivinpaperilla, jotta kakun irroitus onnistuu helpommin. Usein reunojen irroitus onnistuu kuitenkin veitsen avulla melko nätisti. Lisäksi leivinpaperista saattaa jäädä ruma jälki kakun reunaan kuten allaolevassa kakussa, joten suosittelenkin käyttämään leivontatarvikeliikkeistä saatavia reunakalvoja, joita on helppo käyttää ja jälki on varmasti siisti.

 

 Kiillettä varten, laita kaakaojauhe, sokeri ja maito kattilaan. Kiehauta, mutta älä keitä. Liota kylmässä vedessä liotetut liivatteet joukkoon ja anna jäähtyä. Seoksen voi hetkeksi laittaa ulos pakkaseen, jotta se hieman kiinteytyy eikä valu reunoja pitkin, vaikka vuoka olisikin tiivis ja hyvin vuorattu. Kannattaa kuitenkin varoa, ettei kiille ala liikaa hyytymään. Vain sen verran, ettei se oli ihan vesimäistä. Anna kiilteen hyytyä kakun pinnalla vähintään 3h. Jos kakun tekee pakkaseen ennakkoon, kannattaa kiille tehdä vasta tarjoilupäivänä tai tarjoilua edeltävänä päivänä. Samaten koristeet.

 

 HUOM!
Marsipaani- ja sokerimassakoristeet kannattaa laittaa päälle vasta juuri ennen tarjoilua, sillä ne alkavat sulaa melkein heti. Sokerimassakoristeiden alle voi tosin laittaa kermavaahtoa vähän, jotteivat ne sulaisi niin helposti. Yleesäkin juustokakun päällä kannttaa suosia suklaa- ja kermakoristeia, sillä ne pysyvät hyvinä jääkaapissa kauan. 

Tämä kakku on vuodelta 2010. Reunoilla on käytetty leivinpaperia. Siksi ne ovat noin aaltoilevat. Reunakalvo on huomattavasti parempi.