Luukku 7: Viikunakakku

Aiempina jouluina olen tehnyt mm. maustekakkua ja taatelikakkua, joten hausin testata nyt jotain uutta. Viikunat olivat minulle kohtalaisen uusi tuttavuus ja yllätyinkin miten hento maku itse hedelmässä on kuivattuihin verrattuna.
 

Tästäkin kakusta tuli kivanmakuinen, mutta pidän kyllä enemmän esim. taatelikakusta. Kuivakakkuja on kiva viedä kavereille tai töihin sellofaaniin pakattuna. Myös joulumyyjäisiin nämä ovat käteviä, koska ne säilyvät hyvin huoneenlämmössä (ilmatiiviisti pakattuna)..
 

1,8 litran vuoka

200g kuivattuja viikunoita

2dl omenatäysmehua

200g voita

1dl sokeria

2 munaa

1dl jogurttia

½dl sitruunamehua

4dl vehnäjauhoja

2tl vaniljasokeria

1tl ruokasoodaa

1tl leivinjauhetta

1tl kardemummaa

Poista viikunoista kovat kannat ja keitä niitä omenamehun kanssa isohkossa kattilassa kannen alla 10-15min. Soseuta viikunat. Taikinan voi valmistaa kokonaan kattilassa.

Lisää voi ja anna sen sulaa viikunaseokseen. Lisää sokeri, sitruunamehu ja jogurtti. Mikäli taikina on vielä kuumaa, anna sen jäähtyä hetki. Lisää munat ja sekoita hyvin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen.
 

Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 175 asteessa noin 50min.
Kumoa kakku jäähtyneenä vuoasta. 

Vinkki!

Taikinasta voi tehdä myös muffinsseja.

Kakun voi koristella vielä esim. tomusokerilla tai sulalla suklaalla.

Mutta nätti se on noin pelkiltäänkin.

Luukku 6: Hyvää itsenäisyyspäivää!

Täksi itsenäisyyspäiväksi en kerennyt hienoa kakkua väsäämään, kun tuo meidän nuorin poitsu kuumeili alkuviikosta ja loppu viikosta oli pari muuta kakkuprojektia. Mutta kolmen suklaan keksejä sain väsättyä.  5v poikamme teki tuommoisen söpön Suomen lipun tarhassa.

Nämä suklaahippukeksit ovat myös hauska lahjaidea tuommoiseen lasipurkkiin pakattuna.

Keksit purkissa ideaa olen aiempinakin vuosina käyttänyt ja se on kyllä tosi toimiva lahja. Varsinkin esim. perheille, joissa on pieniä lapsia eikä perheen äiti ehkä jaksa kovin vaativia leivonnaisia tehdä. Tai sitten vähemmän jauhopeukaloille ihmisille, jotka kuitenkin haluavat leipomista kokeilla.

Purkkiin voi tunkea suklaahippuen lisäksi myös esim. pähkinöitä, rusinoita tai kuivattuja marjoja.
 

 K-markettien leivontahyllyihin on ilmestynyt Pirkalta käteviä suklaahippupusseja, joista on tosi näppärä leipoa keksejä, kakkuja tai muffinsseja. Innostuin näistä niin paljon, että halusin heti kokeilla ideaa tähän. Tässä ohje noin kolmellekymmenelle normaalin kokoiselle keksille. Itse tein puolta isompia keksejä, joten kuvan keksit saattavat näyttää hirmusuurilta.

Tarvitaan 1 litran purkki, johon ladotaan seuraavat ainekset:

4dl (250g) vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

1,75dl (150g) sokeria

100g tumma suklaa hippuja

100g valkosuklaahippuja

100g maitosuklaahippuja

Pese purkki hyvin. Sekoita leivinjauhe vehnäjauohojen joukkoon. Painele jauhot tiiviisti purkin pohjalle.  Lisää jauhojen päälle sokeri, johon on sekoitettu vanilja.  Lisää ensin tumma suklaa, sitten valkosuklaa ja lopuksi maitosuklaa.

Purkin kylkeen tulee seuraava leivontaohje:

150g voita

1 muna

purkillinen keksisekoitusta

Vaahdota voi. Lisää joukkoon muna. Sekoita purkin sisältö lastalla joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Muotoile taikinasta lihapullan kokoisia palloja uunipellille, litistä palloja hieman.

Paista 180 asteessa uunin yläosassa noin 10-13min. 

Nosta ritilälle jäähtymään.

Viime vuoden Suomenlippukakun ohje löytyy täältä.

Itsenäisyyspäivän leivokset vuodelta 2012 löytyy täältä.

Luukku 5: Joulusuklaa

Joulusuklaita on kaupat pullollaan, mutta ajattelin että olisi kiva maustaa suklaa ihan itse. Tämä suklaa muistuttaa hieman rocky road suklaata.

15x15cm vuoka

200g maitosuklaata

kuivattuja sekahedelmiä (omenoita, luumuja, aprikooseja)

cashew pähkinöitä

omar-karkkeja

piparinpalasia

Vuoraa vuoka leivinpaperilla kauttaaltaan.
 

Sulata suklaa mikrossa puolella teholla 30s pätkissä välillä sekoittaen.
 

Hienonna muutama kuivattu hedelmä. Käytin vain omenoita, mutta luumut ja aprikoosit tuovat lisää jouluista maku suklaaseen. Rusinoitakin voisi lisätä sekaan.
 

Pieni myös pähkinät ja omar karkit. Käytin ehkä ½dl pähkinöitä ja 4-5kpl omar-karkkeja.
 

Lisää lopuksi ½-1dl piparinpalasia (ei liian hienoksi pilkottuna).
 

Lisää ainekset suklaan joukkoon ja kaada seos vuokaan.
 

Laita jääkaappiin ainakin tunniksi. Leikkaa levy palasiksi. Säilytä mielellään jääkaapissa. Suklaa säilyy pöydälläkin, mutta se menee vähän lötköksi ajan kanssa.

Mietin että olisinko lisännyt joukkoon aavistuksen kanelia ja inkivääriä, mutta en sitten uskaltanut. Olisikohan tullut liian tujua..

Luukku 4: Lakka-leipäjuustokakku

Lakassa on jotain tosi juhlallista. Meillä syödään jouluna usein juustoleipää (vai leipäjuustoa?) lakkojen kera. Tämä on tosi ihana yhdistelmä ja ajattelin, että ehkä nämä kaksi ainesta voisi yhdistää kakuksi. Juusotkakun pohjana onkin juustoleipäpala ja täytteenä lakkamousse. Tuli tosi ihana! Söin melkein yksinään koko kakun!

Tein vain sen mokan että laitoin liian vähän liivatteita kakkuun, joten se painui hieman kasaan kiilteen painosta, kuten kuvasta näkyy. Isommassa vuoassa tämä ei ehkä olisi haitannut, koska kakku olisi ollut matalampi. Kakku on tehty 15cm vuokaan ja satuin löytämään kaupastakin melkein saman kokoisen leipäjuustopalan. Toki isosta leipäjuustosta voi leikata vuoan pohjalle sopivan kokoisen palasen.

 Vuoraa vuoan pohja leivinpaperin palasella ja laita juustoleipä vuokaan.

Vuoan reunoilla kannattaa käyttää reunakalvoa, jos haluaa oikein nätin reunan kakkuun.

Täyte:

15-20cm vuoka

2dl kermaa

200g vaniljatuorejuustoa

n.400g (pakaste)lakkoja

4 liivatelehteä

n.½dl sokeria

n.½dl vettä

Vaahdota kerma. Lisää tuorejuusto. Pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessä ja sulata ne sitten kiehuvaan vesitilkkaan. Anna jäähtyä 1-2min ja lisää lakkojen joukkoon. Sekoita hyvin. Lisää lakat ja sokeri kerma-tuorejuustoseokseen. Maista täytettä ennen sen kaatamista vuokaan ja lisää sokeria tarvittaessa!
 

Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa nelisen tuntia.

Minä laitoin 3kpl liivatelehtiä ja tämä ei siis riittänyt. Mutta tuolla pitäisi onnistua.

Kiille:

n.200g lakkoja

3 liivatelehteä

tilkka vettä

Hienonna lakat. Toimi liivatelehtien kanssa samalla tavalla kuin yllä ja lisää lakkojen joukkoon.

Kaada hyytyneen täytteen päälle ja anna hyytyä kolmisen tuntia.

 Kakun päällä on suklaakoukeroita.

Tilasin tämän ihanan suklaakiekon nami-hiireltä.

Hox! 

En suosittele että kakku laitetaan pakkaseen, sillä juustoleipä tahtoo vettyä siellä helposti.
Jääkaapissa kesti kuitenkin hyvin.

Ja oli hyvää! Tätä kakkua teen meille jouluaatoksikin.

Luukku 3: Viikunahillo

Viikunoista en olekaan aiemmin leiponut mitään. Enkä edes muistanut miltä viikunat maistuvat, joten oli hauska testata tätä hilloa. Tämä on aika voimakas hillo, joka sopii hyvin esim. juustojen kanssa tarjottavaksi. Ohje löytyi Pirkka Ruoka lehdestä.

Noin 2,5dl purkki

200g pehmeitä viikunoita (pussissa)

½dl sokeria

1,5dl vettä

1 tähtianis

Poista viikunoista kovat pienet kannat esim. saksilla. Paloittele viikunat vielä muutamaan osaan. Keitä viikunoita, vettä, sokeria ja tähtianista miedolla lämmöllä kannen alla noin 10min, kunnes viikunat ovat pehmeitä. Poista tähtianis ja soseuta seos sauvasekoittimella tasaiseksi.

Kaada hillo purkkiin ja anna jäähtyä. Laita jääkaappiin kiinteytymään.

Parhaiten tämän kanssa sopii yhteen mielestäni voimakasaromiset juustot, kuten vuorijuusto. Homejuustot sopivat myös hyvin, mutta gouda oli liian makea.

Glögi, piparit ja hedelmät sopivat tietty myös juustolautasen kaveriksi.

Viikunahillo sopii myös joulutorttuihin, kääretortun täytteeksi tai jäätelön kanssa!

Luukku 2: Kaakaokuppi-kuppikakut

Toisesta luukusta paljastuu kirjaimellisesti kuppikakut. Tein muutama vuosi sitten vähän samantyylisiä kuppikakkuja, mutta ajattelin että tämä amerikkalaisittain tehty kaakao teema sopisi hyvin jouluun. Hot cider on toinen mitä Amerikassa jouluna paljon nautitaan.

Näihin leivoksiin voi käyttää omia suosikkikuppikakkuja. Suosittelen kuitenkin suklaamuffinsseja.

Yksi kiva ohje löytyy yllä olevasta linkistä. Näihin kuppikakkuihin käytin pumpking spice latte kuppikakkuja, joiden ohje löytyy täältä. Ohje sopii hyvin syksyyn ja jouluun.

Sivelin kuppikakkujen reunoille hieman marenkikreemiä, mutta kermavaahto käy myös hyvin.

 Muffinsseja voi vuolla puukolla enemmän kuppimaisemmaksi.
 

Kauli kohtalaisen pitkä palanen sokerimassaa vähintään 2-3mm paksuiseksi levyksi ja leikkaa siitä hieman muffinssia korkeampi pala. Kääri pala muffinssin ympärille ja leikkaa ylijäämäosat saksilla tai puukolla irti. Liimausapuna voi käyttää vettä tai elintarvikeliimaa. Anna massan jähmettyä puolisen tuntia.

Kahva on muovattu massasta ja liimattu elintarvikeliimalla. Tässä vaiheessa huomasin, että vaihekuvat olisivat ehkä olleet aika hyvät tässä tapauksessa, mutta jäivätpä ottamatta.

Päällä on sulatettua suklaata ja vaahtokarkin palasia. Säilytä kuppikakut jääkaapissa.

Amerikassa on tapana juoda kuumaa kaakaota vaahtokarkeilla.

 

Luukku 1: Luumubostonkakku

Tästä se vuoden 2014 joulukalenteri sitten starttaa. 

Bostonkakkuja näkee paljon joululeivonnaisten joukossa ja ajattelin kokeilla miltä maistuukaan luumuhillolla täytetty bostonkakku. Voin näin jälkeen päin todetta että hirmu hyvää oli! Jos tavalliset korvapuustit alkavat tympiä, niin kannattaa ehdottomasti testata tätä.

Ohjeesta tulee kaksi kakkua.

2x20cm vuoka

2,5dl maitoa

25g (puoli palaa) hiivaa

1dl sokeria

ripaus suolaa

1tl kardemummaa

n. 8dl vehnäjauhoja

100g leivontamargariinia sulana

Täyte:

½prk luumuhilloa

2-3tl kanelia

Voiteluun:

1 kananmuna

Lämmitä maito 37 asteiseksi. Liota hiiva siihen. Lisää sokeri, suola ja kardemumma. Lisää puolet jauhoista ja vatkaa taikinaa voimakkaasti. Lisää sula rasva ja loput jauhoista. Varo lisäämästä jauhoja liikaa. Lisää ensin vaikka yksi desi kerrallaan. Taikina saa olla melko lötköä aluksi (mutta kuitenkin pitää muotonsa), jotta se jaksaa kohota ja paistua meheväksi. Anna taikinan kohota liinan alla 30-60min.

Voitele vuoat ja laita leivinpaperin palanen vuokien pohjalle. Kauli taikinasta vuokien pohjille pyöreät palat. Kauli lopputaikinasta kaksi noin 30x40cm suorakaiteenmuotoista levyä ja sivele niiden päälle luumuhilloa. Ripottele vielä kanelia päälle. Rullaa levy varoen ja palottele se 7-8 osaan. Nosta palaset vuokaan. Tee saman toisen taikinapötkön kanssa. Anna kakkujen kohota vielä liinan alla  n.30min. 

Voitele kakut kananmunalla ja paista 200 asteessa 30-40min. Mikäli pinta alkaa tummua kovasti, laita kakkujen päälle pala leivinpaperia, jolloin pinta ei ota niin herkästi väriä. Bostonkakku jää helposti keskeltä raa'aksi. Kannattaa malttaa antaa niiden olla uunissa ainakin tuo 30min. Itse pidin ehkä maksimissaan 35min ja kakut paistuivat juuri ja juuri kypsiksi. Riippuu tietty paljon uunista. En käyttänyt kiertoilmaa tällä kertaa.

Ylimääräiset kierteet voi paistaa esim. muffinssivuoissa.

 Kakku sopii hyvin myös lahjaksi tai tuomisiksi kavereille ja sukulaisille.

 Perus korvapuustiohjekin löytyy täältä. Kakkua kannattaa säilyttää jääkaapissa kelmuun käärittynä tai kuvun alla ettei se vain pääse kuivahtamaan. Kakun voi myös pakastaa.